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e versate l'acqua nel centro, magari aggiungetegli giusto un pizzico di sale. Iniziate a lavorare il composto, impastando con vigore e facendo la giusta pressione anche con i polsi. Il panetto deve essere, come detto prima, compatto e morbido, in modo da poterlo stendere. Quindi se occorre aggiungete un altro po di acqua, ma un goccio alla volta.In questa guida spiegheremo, in modo facile ed esauriente, come preparare i garganelli romagnoli.
I Garganelli sono dei caratteristici maccheroni rigati di forma irregolare. I garganelli nascono in Emilia-Romagna e sono un piatto tipico della cucina romagnola. Si narra che furono creati per sbaglio da una cuoca che era a servizio di un ricco signore dell'epoca.
Il piatto che si andrà a preparare è di media difficotà e il tempo di preparazione è di circa 1 ora e mezza.
Vediamo nel dettaglio gli ingredienti e le dosi:
Ingredienti
farina bianca (tipo 00)
formaggio grana grattugiato
uova
pancetta affumicata
salsa di pomodoro
olio di oliva
noce moscata
sale
Dosi per 4 persone
per i garganelli
400 gr di farina bianca
4 uova
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
un pizzico di noce moscata
2 pizzichi di sale
per il condimento
150 gr di pancetta affumicata
250 ml di salsa di pomodoro
olio di oliva
Passiamo ora alla preparazione:
Procedimento
Disponete su di una spianatoia, possibilmente in marmo, la farina a fontana. In una ciotola mettete le uova, il grana grattuggiato e un pizzico di noce moscata e amalgamate bene il tutto. Versate poi il contenuto al centro della farina e impastate energicamente per 15 minuti. Lasciate riposare la pasta per altri 15 minuti coperta da una panno e poi stendetela col matterello (i meno esperti possono utilizzare una macchinetta per tirare la sfoglia) creando una sfoglia abbastanza sottile.
Tagliate dei quadrati di 3 cm e circa e copriteli per evitare che asciughi troppo. Con l'uso di un bastoncino arrotolateli facendoli passare sull'apposito attrezzo chiamato pettine (composto da due asticciole che sostengono delle listarelle). Nel fare questo passaggio premete bene nel punto di unione in modo da legare la pasta.
Dopo aver preparato i garganelli e averli posti sullo spianatoio ben infarinato, tagliate a cubetti regloari la pancetta affumicata. Mettete una pentola con abbondante acqua salata su fuoco e portate ad ebollizione. In un padellino invece portate ad ebollizione la salsa di pomororo con un pizzico di sale.
Nel frattempo scaldate l'olio quanto basta per il condimento in una padella e fate rosolare la pancetta. Cuocete i garganelli, scolateli al dente e versateli nella padella contenete l'olio e la pancetta. Aggiungete poi la salsa di pomodoro e fate saltare il tutto.
Servite con una grattata di parmigiano a piacere.
Buon appetito
