Pasta regionale: pizzoccheri valtellinesi, come si preparano

I pizzoccheri sono un formato di pasta e sono parte di un tipico piatto valtellinese, originario di Teglio.

Essendo una pietanza molto calorica, il suo consumo è apprezzato soprattutto nei mesi freddi.

La ricetta che segue è di media difficoltà, il tempo di preparazione si aggira intorno a 1 ora e mezza.

Vediamo ora nel dettaglio quali sono gli ingredienti e le dosi:

Ingredienti

• farina di grano saraceno;
• farina bianca (tipo 00);
• patate;
• verza;
• bitto (formaggio tipico valtellinese);
• uova;
• latte;
• aglio;
• salvia;
• sale;
• pepe;
• acqua;

Dosi per 4 persone

(per i pizzoccheri)

• 300 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di farina bianca
• 1 uovo
• poco latte
• acqua
• sale

(per il condimento)

• 200 gr di bitto
• 100 gr di burro
• 4 patate di media misura
• 1 piccola verza
• salvia
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

Passiamo ora alla preparazione del piatto:

Preparazione

Mescolate insieme i due tipi di farina e disponete il tutto a fontana su di una spianatoia, preferibilmente di marmo. Rompete l'uovo in una ciotola e aggiungetegli poco latte e un pizzico di sale. Amalgamate bene e versate poi nel centro della farina posta a fontana. Impastate aggiungendo acqua quanto basta per ottenere una pasta compatta e omogenea. Lavoratela ancora per alcuni minuti, stendetela in una sfoglia non troppo sottile e tagliatela a striscioline larghe 1 cm e lunghe 4/5 cm circa.

Mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua salata e coprite col coperchio.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossolani. Mondate la verza, scartando le foglie esterne, lavatela bene e tagliatela a listarelle. Quando l'acqua bolle immergete prima le patate, poi la verza.

Quando le verdure arrivano a metà cottura immergetevi i pizzoccheri. Nel frattempo tagliate il bitto a fettine (in alternativa usare la fontina) e posizionate una padella sul fuoco, mettetegli il burro e la salvia e lasciate soffriggere, evitando però di far imbrunire il burro.

Scolate la pasta ancora un po' al dente insieme alle verdure, versatela di nuovo nella pentola e condite con il burro fuso, il formaggio e il pepe. Amalgamate bene e con delicatezza e servite.

Potete aggiungere una grattata di parmigiano.

Buon appetito.

Vedi altre ricette, vai alla categoria:

• Ricette 
• Videoricette

Se hai trovato utile o interessante questa guida regalaci un un o un e condividi con i tuoi amici.