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Questi "maccheroni" (ma che maccheroni non sono) fanno parte della cucina tipica abruzzese.

Prendono il nome dell'utensile usato per realizzare la pasta, che appunto ci chiama chitarra, formato da un telaio in legno con tanti fili d'acciao ben tesi che ricordano l'omonimo strumento musicale.

Il livello di dificoltà per la preparazione di questa pasta fresca è medio e il tempo occorrente è di circa 1 ora e un quarto.

Gli ingredienti sono quelli usati per la normale pasta fresca:

• acqua 
• farina
•  sale

e le dosi per preparare una porzione di pasta fresca, in questo caso di maccheroni alla chitarra, sono sempre in proporzione di 1 a 1 e cioè: per ogni 100 gr di farina occorre 1 uovo.

Quindi la dose per 4 persone sarà la seguente:

• 400 gr di farina
• 4 uova
• sale

Passiamo ora all'atto pratico:

Preparazione

Su di una spianatoia, possibilmente di marmo, disponete la farina a fontana. In una ciotola mettete le uova e 4 pizzichi di sale e amalgamate bene. Versate le uova poi al centro della farina e con calma cominciate ad incorporarla. Impastate poi con vigore per 15 minuti, aiutandovi anche con i polsi.

Quando l'impasto sarà diventato liscio e omogeneo lasciatelo riposare per altri 15 minuti coperto da un panno o una ciotola, in modo che non secchi.

Stendete la pasta con il matterello (i meno esperti possono usare la macchinetta per tirare la sfoglia) a formare una sfoglia non troppo sottile. Dividetela poi a pezzi larghi e lunghi quanto la chitarra.
Adagiate la sfoglia sull'attrezzo e con l'apposito matterellino passateci sopra con vigore, in modo da tagliare la pasta in un'unica passata. Raccogliete i "maccheroni" e spargeteli, ben aperti, sulla spianatoia ad asciugare un po'.

Ora è tutto pronto per potervi gustare un saporito maccherone alla chitarra con ragù di agnello abruzzese!

Buon appetito

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Questa guida spiegherà in modo semplice come si prepara una sfoglia per la pasta all'uovo fatta in casa. Includerà gli ingredienti, le dosi per quattro persone e la modalità di preparazione.

Una delle azioni più antiche dell'uomo è probabilmente quella di impastare la farina con l'acqua. Prima dell'utilizzo dei lieviti, il primo pane non era nient'altro che un impasto di acqua e farina.

La pasta fresca all'uovo ha assunto una grande importanza nella nostra alimentazione in quanto, se si considera che viene condita con sughi a base di carne o pesce o addirittura viene farcita con gustosi ripieni (ravioli con ricotta e prosciutto crudo), ha la possibilità di diventare un piatto capace di soddisfare anche i palati più esigenti e raffinati.

Allora perché non tornare a questo originario modo di fare cucina? Perché non preparare con le proprie mani un'ottima pasta fresca all'uovo?

Gli ingredienti per preparare la sfoglia sono:

• uova fresche;
• farina;
• pizzico di sale;

Gli ingredienti sono facili da reperire e probabilmente la maggior parte di noi ne tiene sempre una piccola scorta nella dispensa (chi non ha un pacco di farina e delle uova in frigo?).

Le dosi per quattro persone per preparare la sfoglia di pasta fresca all'uovo sono:

• 400 grammi di farina (tipo 00)
• 4 uova intere

Per 100 grammi di farina bisogna aggiungere un uovo.

Passiamo ora alla preparazione che si dividerà in cinque fasi:

1) Su di un piano, preferibilmente in marmo, disponete la farina a fontana, rompetevi le uova nel mezzo e aggiungete quattro pizzichi di sale.

2) Iniziate ad incorporare, adagio, le uova alla farina e lavorate la pasta con le mani per circa 15 minuti. Impastate con vigore, aiutandovi anche con i polsi, fino ad ottenere un impasto morbido e perfettamente amalgamato.

3) Quando nella pasta cominciano a formarsi delle bollicinne, raccoglietela formando una palla, infarinatela leggermente e lasciatela riposare per circa 15 minuti coperta da un panno o da una ciotola.

4) Tagliate la pasta in due parti e con l'ausilio di una macchinetta per tirare la pasta iniziate a stendere la sfoglia, facendo passare la pasta per 4/5 volte attraverso i rulli tenuti alla massima larghezza. Dopo questa serie di passaggi iniziate gradualmente a diminuire la larghezza dei rulli fino allo spessore che desiderate.

Ora potete utilizzare la sfoglia per preparare ad esempio uno squisito piatto di fettuccine alla bolognese fatte in casa.

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